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Vitamin D (Calciferol) ist eine fettlösliche, zu den Steroiden gehörende Substanz.[ref]Proctor, Reuben und Lars Thomsen (2012): Veganissimo 1 – tierliche inhaltsstoffe & ihre alternativen. Kiel: Sicht Verlag. S. 244[/ref] Da es die Aufnahme von Calcium und Phosphat unterstützt, wird es für die Knochengesundheit und die Zahnbildung benötigt. [ref]Vitamin D-Produkte – Wann sind sie sinnvoll? | Verbraucherzentrale.de [URL:https://www.verbraucherzentrale.de/vitamin-D] (Zugriff am 28.11.2020)[/ref] Die beiden wichtigsten Formen sind Vitamin D2 (Ergocalciferol) und Vitamin D3(Cholecalciferol). Das Vitamin kann sowohl über die Nahrung aufgenommen als auch vom Körper selbst produziert werden.[ref]Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2011): Vitamin D und Prävention ausgewählter chronischer Krankheiten[/ref] Dadurch handelt es sich streng genommen nicht um ein Vitamin, sondern um ein Hormon und dessen Vorstufen.[ref]Proctor, Reuben und Lars Thomsen (2012): Veganissimo 1 –…

Die "Veganblume" ist ein eingetragenes Markenzeichen und das Gütesiegel der britischen Vegan Society. Sie dient als Kennzeichnung veganer Lebensmittel, Kosmetika, Kleidung und Gebrauchsgegenstände.[ref]Proctor, R. & Thomsen, L. in: Veganissimo eins, S. 284[/ref] Im deutschsprachigen Raum wird es von der Veganen Gesellschaft Österreichs vergeben.[ref]Vegan & bio, Ausg. 1, Okt. 2013, S. 63[/ref] Um ihre Produkte mit der "Veganblume" (siehe Bild) kennzeichnen zu dürfen, müssen Hersteller dies bei der Vegan Society beantragen. Jedes Produkt muss nachweisbar sowohl als Produkt als auch im Produktionsprozess sowie bei der Produktion einzelner Zutaten durch Auftragsfirmen tierbestandteil- und tierversuchsfrei sein. Die "Veganblume" garantiert diese Eigenschaften des Endprodukts. Produkte, die genetisch veränderte Organismen enthalten, sind entsprechend zu kennzeichnen und dürfen kein Erbgut tierischer Herkunft enthalten. Produkte, die mit der "Veganblume" gekennzeichnet werden…

Das "V-Label" ist ein eingetragenes Markenzeichen und Gütesiegel der Europäischen Vegetarier Union (EVU). Das Siegel kennzeichnet vegetarische und vegane Lebensmittel bzw. Gerichte in Gaststätten.[ref]Proctor, R. & Thomsen, L. in: Veganissimo eins, S. 285[/ref] Die Definitionen für vegan und vegetarisch, die dem V-Label zu Grunde gelegt werden, entsprechen der Definitionsempfehlung der 12. Verbraucherschutzministerkonferenz vom 22. April 2016.[ref]Häufige Fragen › V-Label [URL:https://www.v-label.eu/de/faq] (Zugriff am 28.11.2020)[/ref] Danach bedeutet vegetarisch: "Vegetarisch sind Lebensmittel und Produkte, die nicht aus Tieren beziehungsweise Bestandteilen von Tieren erzeugt werden. Dabei werden alle Produktions- und Verarbeitungsstufen berücksichtigt. Lebensmittel und Produkte, die mithilfe von lebenden Tieren und tierischen Erzeugnissen hergestellt werden, gelten als vegetarisch."[ref]Häufige Fragen › V-Label [URL:https://www.v-label.eu/de/faq] (Zugriff am…

Schellack ist ein dunkelbraunes Harz, welches aus den Ausscheidungen der weiblichen Gummilackschildläuse (Kerria lacca) gewonnen wird. Die Schildläuse überziehen ihren Körper zum Schutz ihrer Brut mit dem Harz. Sie leben parasitär auf Bäumen, wodurch das Harz auch auf den Wirtsbäumen zu finden ist. Ihr Verbreitungsschwerpunkt ist Süd-Ost-Asien (China, Thailand, Indien). Der Schellack wird durch Zerkleinern, Trocknen, Ausschmelzen und Reinigen der Äste und Zweige auf denen die Läuse leben gewonnen. Für ein Kilogramm des Lacks wird das Sekret von etwa 300.000 Lackschildläusen benötigt.[ref] 904 Schellack – Zusatzstoffe-Online [URL:https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/904-schellack/] (Zugriff am 28.11.2020)[/ref] Der Einsatz von Schellack ist vielseitig. Er wird u.a. in Kombination mit Bienenwachs (E 901) als Überzugsmittel für frische Früchte verwendet, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Auf solchen Früchten sollte der Hinweis „gewachst“ zu…

Phthalate (Ester der Phthalsäure) gehören zur Stoffgruppe mit endokriner Wirkung, d.h. sie wirken auf die Hormone eines Organismus und können damit deren eigentliche Wirkungen stören. Dies kann alle durch Hormone gesteuerten Prozesse im Organismus betreffen, je nach Wirkung des Endokrins, z.B. die Fortpflanzung, Entwicklung, den Stoffwechsel, die Verdauung und das Wachstum des Organismus sowie das eines Embryos. Phthalate werden überwiegend von der Industrie als eingesetzt, z.B. in Weich-PVC.[ref]H. Eckhardt (2013): Endokrine Stoffe in: unveröffentl. Skript der Vorlesung Umweltchemie und Labor der Hochschule RheinMain im WS 14/15[/ref] Die größten Endnutzer des Weich-PVC sind nach Angaben des Umweltbundesamtes (UBA): [ref]Umweltbundesamt (UBA 2007): Phthalate - Die nützlichen mit den unerwünschten Eigenschaften.3540.pdf [URL:https://www.umweltbundesamt.de/sites/default/files/medien/publikation/long/3540.pdf] (Zugriff am 28.11.2020)[/ref] Bauindustrie (Kabel, Schläuche,…

Milchsäure (lat. acidum lacticum) ist eine u.a. in Lebensmitteln natürlich vorkommende, chemische Verbindung (C3H6O3) und entsteht als Zwischenprodukt beim Abbau von Zuckern durch anaerobe Glycolyse [ref]Milchsäure [URL:https://www.chemie.de/lexikon/Milchs%C3%A4ure.html] (Zugriff am 26.11.2020][/ref] bzw. durch Milchsäurebakterien. [ref]Proctor, Reuben und Lars Thomsen (2012): Veganissimo 1 – tierliche inhaltsstoffe & ihre Alternativen. Kiel: Sicht Verlag. S. 139[/ref] Die Salze der Milchsäuren heißen Lactate. In der Biochemie bezeichnet Lactat auch einfach nur das Anion der Milchsäure.[ref]Milchsäure [URL:https://www.chemie.de/lexikon/Milchs%C3%A4ure.html] (Zugriff am 26.11.2020)[/ref] Der menschliche Körper produziert selbst Milchsäure, z.B. in der Muskulatur, und benötigt diese unter anderem zum Abbau von Kohlenhydraten.[ref]https://www.lebensmittellexikon.de/m0000530.php (Zugriff am 26.11.2020)[/ref] Der Name Milchsäure kommt von der ersten Entdeckung der Säure in…

Magnesium ist ein für alle Lebewesen essentieller Stoff, den auch der menschliche Körper nicht selbst produzieren kann. Dementsprechend muss Magnesium als Spurenelement durch die Nahrung aufgenommen werden. Chemisch betrachtet ist Magnesium ein positiv geladenes Teilchen (Kation (Mg+)), welches Enzyme beeinflusst und damit auch u.a. Einfluss auf die Zellregeneration, die Sauerstoffnutzung und die Energiegewinnung hat. Magnesium ist wichtig für die Muskelkontraktion, für die Kommunikation zwischen den Nervenzellen und zwischen Nerven- und Muskelzellen sowie für die Herztätigkeit. Auch ist der Mineralstoff am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Des Weiteren ist er für den Fett- und Kohlenhydrat­stoffwechsel von großer Bedeutung. [ref]Magnesium (Mg): Lebenswichtiges Mineral | Apotheken Umschau [URL:http://www.apotheken-umschau.de/laborwerte/magnesium] (Zugriff am 26.11.2020) [/ref] Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) sowie die europäische Behörde für…

Zusatzstoffe, die zu bestimmten Zwecken bei der Herstellung von Lebensmittel zugesetzt werden, z.B. um den Produktionsprozess oder die Eigenschaften des Endprodukts zu beeinflussen in Hinblick auf Farbe, Konsistenz, Geschmack oder Haltbarkeit. In der Regel werden diese Stoffe nicht selbst als Lebensmittel verzehrt und sind auch nicht von Natur aus in dem Lebensmittel enthalten. Die bzw. deren Abbau- oder Reaktionsprodukte können mittel- oder unmittelbar Bestandteile des Lebensmittels werden. Gleichzustellen mit den Lebensmittelzusatzstoffen sind:[ref]Proctor, Reuben und Lars Thomsen (2012): Veganissimo 1 – tierliche inhaltsstoffe & ihre alternativen. Kiel: Sicht Verlag. S. 253f.[/ref] Mineralstoffe, Spurenelemente und deren Verbindungen, Aminosäuren und deren Derivate, Vitamin A und Vitamin D sowie deren Derivate. werden meistens mit einer E-Nummer gekennzeichnet. Die Kennzeichnung besteht aus einem E, Leerzeichen und einer Nummer (z.B. E 270). Die E-Nummer weist darauf hin,…

Der Hinweis "Kann Spuren von ... enthalten" ist ein freiwilliger Hinweis für Allergiker und bezieht sich ausschließlich auf Bestandteile, die nicht gemäß Rezeptur, sondern unbeabsichtigt durch Verunreinigung ins Lebensmittel gelangen. Da ein Betrieb in der Regel eine ganze Reihe verschiedener Lebensmittel mit den gleichen Maschinen produziert, ist es trotz gründlicher Reinigung möglich, dass Reste von Zutaten in den Maschinen verbleiben, die dann in kleinsten Mengen (Spuren) in einem Lebensmittel auftauchen können, das diese normalerweise nicht enthält. Mit entsprechenden Hinweisen wie "Kann Spuren von ... enthalten" oder auch "Enthält Spuren von..." sichern sich Hersteller ab, falls unbeabsichtigte Spuren im Lebensmittel vorkommen, die nicht der Rezeptur entsprechen. Aufgrund der Freiwilligkeit müssen Produkte diesen Hinweis jedoch nicht tragen. VerbraucherschützerInnen kritisieren diese uneinheitliche Regelung und fordert stattdessen die Einführung von Schwellenwerten…

Der nicht lichtechte, natürliche Farbstoff Curcumin, wird aus den Rhizomen der Pflanze Curcuma longa (Kurkuma) gewonnen. Er wird zur Färbung von Lebensmitteln eingesetzt. Curcumin wird eine enzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung nachgewiesen, z.B. im Zusammenhang mit Arthritis und Rheuma. Darüber hinaus soll es das Immunsystem stärken und die Wachstumsgeschwindigkeit von Krebszellen negativ beeinflussen. Nebenwirkungen können bei einer Überdosierung Magenverstimmungen und die blutverdünnende Wirkung sein. [ref] Curcuma (Curcumin): Nachgewiesene Wirkungen [URL:https://vitamine-ratgeber.com/weitere-vitalstoffe/curcuma/](Zugriff am 26.11.2020)[/ref]